Шедевры поварского искусства создаются при минимальной термической обработке продуктов с сохранением максимума полезных веществ в готовом блюде. Инновационные разработки кухонного оборудования позволяют соблюдать правила здорового питания, создавая основу для хорошего самочувствия. Ознакомимся с устройством и принципом работы пароконвектомата, узнаем как производится обслуживание устройства.
- Что это такое и как работает конвектомат?
- Для чего нужен: применение на пищеблоке в столовой, иных кухнях общепита, дома
- Устройство: как устроен и из чего состоит?
- Рабочая камера
- Как включить и управлять?
- Тип питания
- Виды: описание и картинки, как выглядит устройство
- Как устроены бойлерные виды?
- Инжекторные
- Инструкция по эксплуатации: как правильно пользоваться?
- Какие есть режимы и что можно готовить?
- Дополнительные функции
- Обслуживание и ремонт
- Полезное видео
Что это такое и как работает конвектомат?
Пароконвектомат это уникальное оборудование для тепловой обработки продуктов, сочетающее в себе обработку паром и принудительной конвекцией (теплообменом потоками воздуха).
Для чего нужен: применение на пищеблоке в столовой, иных кухнях общепита, дома
Пароконвектомат незаменим не только на профессиональной кухне, но и на домашней.
Приготовленные блюда сохраняют большинство витаминов и микроэлементов, при обработке паром полезные вещества не растворяются в воде или кипящем масле, которые искажают натуральный вкус продуктов.
Достойная замена традиционной печи сводит к минимуму использование сковороды, духовки, жарочного шкафа, фритюрницы – в нем можно жарить, бланшировать, тушить, запекать, разогревать, размораживать и коптить, упрощая работу поваров-профессионалов и любителей-кулинаров. Приготовление еды в пароконвектомате занимает мало времени.
Справка. Отличительная особенность пароконвектомата от других видов кухонного оборудования одновременное приготовление блюд без смешения ароматов разнородных продуктов.
Пароконвектомат или паровая конвекционная печь способна выполнять более семидесяти процентов кухонных операций, связанных с тепловой обработкой продуктов.
Устройство: как устроен и из чего состоит?
Вместимость пароконвектоматов различна и выбор зависит от того, для чего используется, особенно в общепитах:
- малые, вмещающие до шести противней, находят применение на домашних кухнях и в небольших кафе;
- установки со средней и большой вместимостью камер используются профессионалами на пищевых комбинатах и крупных заведениях.
Рабочая камера
Для тепловой обработки продуктов в пароконвектомате предназначена герметичная рабочая камера, выполненная из пищевой нержавеющей стали.
Прозрачная термостойкая дверца с плотным прилеганием позволяет наблюдать за приготовлением блюд. Запирающее устройство дверцы может быть поворотного, рычажного или кнопочного типа.
Внутри рабочей камеры расположены нагревательные электрические (ТЭНы) или газовые элементы и мощный реверсивный вентилятор, равномерно распределяющий тепло воздушными потоками для создания одинаковой температуры в любой части камеры. Температурный режим внутри камеры контролируется термостатом.
Для вентиляции и сброса излишков пара в верхней части камеры имеется выходное отверстие. Пар подается специальным дозирующим устройством, для слива воды, образованной после конденсации пара, на дне камеры предусмотрено отверстие, в рабочем состоянии закрытое пробкой.
Несколько уровней направляющих для установки емкостей для приготовления пищи позволяют загрузить одновременно большое количество продуктов или производить разные блюда.
Внимание! Пища готовится без использования животных и растительных масел и подходит для готовки постных блюд.
Как включить и управлять?
Для регулировки температурных режимов в пароконвектомате предназначен электронный блок, управляемый разными способами:
- механический – панель управления проста в эксплуатации, кнопками выбирается рабочий режим и дополнительные опции, тумблеры задают параметры приготовления пищи;
- электромеханический совмещает механические тумблеры и кнопочное управление, имеет ряд предустановленных программ приготовления популярных блюд, индикаторы температуры и времени;
- электронный – при отсутствии сенсорных кнопок управляется с помощью пульта, который программирует различные режимы приготовления, информация отображается на ЖК-дисплее.
Тип питания
Существуют пароконвекционные печи с разными видами питания:
- электрические подключаются к бытовой сети с напряжением 380 В или 220 В;
- газовые могут использовать сетевой или сжиженный баллонный газ.
Виды: описание и картинки, как выглядит устройство
Разделение пароконвектоматов по способу подачи нагретого пара в рабочую камеру обусловлено конструктивными особенностями аппарата.
Как устроены бойлерные виды?
В бойлерном резервуаре-колбе происходит нагрев воды ТЭНами до закипания, после чего разогретый пар через специальный клапан подается в рабочую камеру.
Особенность бойлерного конвектомата высокая точность дозировки пара для тепловой обработки разного количества продуктов и экономия энергии для нагрева, однако крупногабаритный аппарат занимает много места на кухне и требует время для разогрева воды в бойлере.
Инжекторные
В инжекторном конвектомате горячая вода впрыскивается непосредственно в рабочую камеру, где распыляется мощной турбиной. При контакте с ТЭНами мельчайшие капельки воды мгновенно превращаются в пар, заполняющий отсек камеры.
Конвектоматы инжекторного типа отличаются небольшими размерами благодаря отсутствию нагревательной колбы, мгновенной готовностью к работе после включения аппарата, подходят для домашнего использования.
Инструкция по эксплуатации: как правильно пользоваться?
В основе работы аппарата используется сочетание тепловой обработки продуктов паром с принудительной циркуляцией горячего воздуха мощным вентилятором, для приготовления блюд требуется немного времени и минимальное участие человека в полуавтоматизированном процессе.
Какие есть режимы и что можно готовить?
У пароконвекционной печи есть три режима работы:
-
Обработка паром создает идеальные условия для приготовления пищи с сохранением внешнего вида и полезных свойств продуктов.
Максимальная температура 100°С позволяет готовить овощи, рыбу, мясо для диетического и детского питания.
- Конвекция отлично подходит для запекания и жарки. Воздух, разогретый до 270°С, равномерно обволакивает продукты, создавая аппетитную корочку и сохраняя сочность мякоти.
Внимание! При слишком плотной загрузке камеры время приготовления увеличивается и не образуется хрустящая корочка на продуктах.
-
Комбинированный режим (конвекция и пар) используется для приготовления румяной выпечки и аппетитных вторых блюд. Сочетание оптимального уровня влажности и температуры, достигающей 250°С, способствует равномерному запеканию без подгорания.
Комбинированный режим исключает потерю веса продуктов, предотвращает высыхание пищи и способствует ровному обжариванию разнородных ингредиентов блюда.
Дополнительные функции
Дополнительные опции, предусмотренные конструкторами, не менее важны и нашли широкое применение на кухнях:
- низкотемпературный пар подходит для приготовления нежных муссов и десертов, используется для пастеризации, варки в мешочках и оттаивания;
- разогрев в конвектомате с большим количеством пара сохраняет вкусовые качества и внешний вид ранее приготовленных блюд.
Обслуживание и ремонт
В конце смены рабочая камера пароконвектомата должна тщательно очищаться от жира и накипи.
Некоторые модели пароконвекционной печи комплектуются системой автоматической мойки, которая включается на ночь и к утру чистый аппарат готов к работе.
Полуавтоматическая и ручная мойка производится щадящими чистящими средствами с использованием специальных душей и мягких щеток. Перед такой очисткой эффективно включение парового режима на 15-20 минут.
Сервисное обслуживание раз в полгода делают специалисты сервисной компании, визуальным осмотром выявляют неполадки в работе оборудования и устраняют их:
- проводят декальцинацию (удаление накипи со стенок камеры, водного камня с датчиков, ТЭНов, насосов);
- очищают уплотнительные детали;
- проверяют состояние пакетных пускателей, переключателей режимов, датчиков, плат управления, двигателя;
- проверяют состояние электропроводки и контактов;
- меняют или чистят фильтры-смягчители.
Пароконвектомат универсальное кухонное оборудование, которое позволяет без лишних усилий и временных затрат готовить вкусную и полезную еду. Его можно использовать не только там, где пища готовится в больших количествах, но и на домашней кухне. Пароконвектомат прост и экономичен в эксплуатации, не требует профессиональных навыков в приготовлении пищи, легко обслуживается.
Полезное видео
Видео о том, что такое пароконвектомат:
